…mas não com quatro rodas.
SUV significa Espaço de Uvas e Vinho, um Wunderkammer moderno nascido sob as sugestões de um conto escrito em 1989 por Ottavio Missoni. A partir deste texto, uma exposição única de objetos, ferramentas, cartazes, manuscritos, livros antigos e modernos, cujas histórias são contados em “Vite Ambulante. Nuove cattedre ambulanti di Enologia e Viticultura” e “Accidenti, malattie e parassiti della vite”, dois livros publicados para edições SUV em 2014. Não é um museu real, com um caminho predeterminado de acordo com uma ordem temporal, mas é uma exposição baseada em associações e analogias, referências e aleatoriedade. Muitos fragmentos de histórias para contar uma única história, a do vinho e sua ligação com o homem.
“A experiência pode ser confusa no início, porque nada é organizado em ordem cronológica, mas a idéia é encantar o público que pela primeira vez se aproxima do mundo do vinho: eles devem saber que o vinho é uma coisa bonita, mas também complexo. A origem desta ideia parece bizarra: um querido amigo meu, Ottavio Missoni, de facto, que fica numa taberna em Trieste doze horas, do meio-dia à meia-noite e escreve tudo o que vê e ouve. Aqui, também, a exposição quer recriar essa situação, onde aqueles que entram contam alguma coisa e de alguma forma contribuem para tudo”.
O Espaço de Uvas e Vinho está localizado dentro da Cervejaria Follina, localizada às margens do rio Soligo. A fábrica é uma recuperação de arqueologia industrial, o edifício foi totalmente restaurado por dentro, mantendo a arquitetura original dos anos 70. O nome deriva da antiga aldeia de Follina, perto da cidade de Treviso, e foi lá que nasceu a microcervejeira em 2012. O afluente Follina, um dos menores rios da Itália, oferece a água mais pura que é a base para a produção das cervejas. São cervejas de alta fermentação, de inspiração belga, não filtradas e não pasteurizadas, de carácter único e não homologadas, destinadas a um público com paladar evoluído, restaurantes e adegas que pretendem oferecer aos seus clientes uma alternativa ao vinho.
“Birra Follina é em primeiro lugar uma família, estendida ao longo do tempo para amigos e colaboradores, unidos pelo desejo de criar cervejas artesanais de alta qualidade. Para todos nós, a cervejaria não é apenas um lugar de produção, degustação e venda, mas também um espaço de relações, contaminação cultural e encontro. Por esta razão SUV foi criado, um espaço dedicado à cultura local e, em particular, a de uvas e vinho. Porque é acima de tudo o último, e não só o Prosecco, que define a identidade e paisagem de todo o território da Alta Marca Trevigiana. Assim, nossas cervejas, inspiradas nas produzidas nas abadias cistercienses, como a de Follina, mas idealmente ligadas à civilização rural desenvolvida entre essas colinas, terminam por estar de alguma forma ligadas às suas características e também aos seus vinhos mais típicos, como Verdiso, Marzemino e até Clinto, agora proibido”.
Estas são as palavras de Giovanni Gregoletto, empresário, colecionador, editor e fundador da Birra Follina, ainda que quem o conhece bem afirme que é impossível para ele encontrar uma definição adequada. Ele vem de uma família histórica de vitivinicultores na área da eleição do Prosecco Superiore: a família Gregoletto que há mais de 400 anos vem trabalhando a terra e cultivando a videira e que entre seus admiradores também conta com Bono dos U2. Luigi, pai de Giovanni, foi premiado em 2016, por proposta de enólogos independentes de Treviso adeptos da FIVI (Federação Italiana de Enólogos Independentes) o prêmio do ano, com a seguinte motivação “… ele é o guardião, não o proprietário de sua terra. E cultiva-a com o cuidado daqueles que sabem que a terra permanecerá no futuro e só dará bons frutos se for respeitada. Representa uma geração que viu a pobreza tornar-se riqueza, mas que sempre manteve os pés bem assentes no chão, como as raízes das suas vinhas históricas. Representa aquelas figuras que são embaixadores de um território, tesouros de conhecimento e paixão, um exemplo do passado e um farol para os viticultores do futuro”. Voltando a Giovanni, que é um homem em busca constante de histórias fascinantes para contar, os anos de experiência no mundo do vinho, antes de mais nada aquele “com fundo” ou com fermento, sugerem já em 1992 a ideia de fazer cervejas artesanais, um projeto enfim feito em 2012 após anos de estudos e estudos aprofundados em todo o mundo. Mas não chega, tamanha a paixão que desde então publicou vários livros e criou a sua própria editora.
E com certeza a história desse empresário romântico e bibliófilo do vinho não vai parar por aí…
