A Locanda do teatro italiano
A Locanda da Lino nasceu em 1961 de uma ideia de Lino Toffolin. Em plena Dolce Vita ficou famosa por ser ponto de encontro de muitos artistas e personalidades da época como Marcello Mastroianni, Ugo Tognazzi, a soprano Toti Dal Monte, o poeta Andrea Zanzotto, tanto que foi chamada de “a Locanda do Teatro Italiano”. Lino, depois de ganhar experiência no exterior e em Milão, chega como chef no lendário hotel La Posta em Pieve di Soligo e essa experiência será tão indelével que quando ele decide fundar seu restaurante, ele escolhe a trompa postal do restaurante. Na época, La Posta era propriedade de uma querida amiga da soprano Toti del Monte e é aqui e graças a esta frequência que Lino começa a fazer amizades importantes no mundo do teatro e do entretenimento. Localizada em Solighetto na província de Treviso, a Locanda da Lino é um dos lugares mais fascinantes da região: a combinação perfeita de gastronomia, arte, cultura e relaxamento. O ambiente é desenvolvido em várias salas, e no verão você pode desfrutar das especialidades da Locanda ao ar livre, sob uma grande varanda.
No primeiro andar, a pousada oferece ainda 10 quartos decorados ao gosto dos famosos hóspedes que estavam “em casa” de Lino: vermelho choque para Marta Marzotto, com retratos de Renato Guttuso nas paredes; minimal deco e um pouco francês para Marcello Mastroianni e um estilo mais clássico para Toti del Monte que viveu aqui por longos períodos. Sobre Marta Marzotto, Marco Toffolin, filho do famoso fundador, diz: “Ela sempre frequentou o restaurante, praticamente desde o início. Ela era muito amiga do meu pai e costumava parar para comer aqui quando ela ia a Cortina”. Na pousada ainda existe o quarto dedicado a ela que, como então, leva seu nome. Foi ela que escolheu o estilo e a cor dos pisos e paredes, assim como dos móveis. Ela também colocou fotos de família e gigantografias de Guttuso”.
Hoje a Locanda é dirigida pelos filhos e é um daqueles lugares mágicos que conseguiram manter intacto o encanto da nossa história desde o pós-guerra até hoje: das centenas de panelas de cobre penduradas no teto, à lareira gigante para cozinhar as deliciosas carnes grelhadas, até os retratos pendurados nas paredes. Um local onde ainda pode saborear pratos tradicionais com preparações que combinam as matérias-primas locais com as técnicas de preparação do passado, mas também com nuances actualizadas graças à experiência do Marco no tratamento diário das necessidades dos actuais clientes.
DEZ PERGUNTAS
Bom dia Marco, a faço voltar no tempo. A escolha de ser um chef dependeu do ambiente em que você cresceu ou era algo inato? Mais do que um chef eu gosto de me chamar um cozinheiro e a paixão pela culinária tem crescido ao longo do tempo. Entrei na cozinha aos 19 anos depois de ter experimentado o lendário Alfredo no Clube Esportivo do Porto Rotondo na Sardenha nos anos 1975/76. Na cozinha eu tive um grande e único mestre, meu pai, aos seus ensinamentos, em seguida, adicionei o meu conhecimento.
Na sua visão, quanto é importante o aspecto empreendedor para quem opta por esta profissão? O aspecto empreendedor é fundamental hoje, nós cozinheiros sonhadores estamos à beira da extinção. Hoje, a inspiração e a experiência devem confrontar os números para sobreviver.
Na era do Tripadvisor e de outros sites, onde todos julgam restaurantes e chefs, como mudou a relação com o cliente? Eu tento respeitar a regra de “Não Julgue” Eu não leio as críticas, me condicionaria no bem e no mal, todo mundo come e bebe com a própria boca. Um dia meu pai me disse: “Não pense que você pode satisfazer todos os seus convidados, seria impossível”. Então eu ofereço o que eu faço com o propósito de passar algum tempo agradável em torno de uma mesa de degustação.
E o Covid, está trazendo transformações? O Covid como chegou vai embora deixando cicatrizes em nós que permanecerão no tempo.
O reconhecimento da UNESCO das colinas de Conegliano Valdobbiadene está influenciando seu setor? Vivemos em um belo território com beleza natural e terra de grandes homens, e com esse reconhecimento o mundo está percebendo.
A cozinha é um dos seus pontos fortes. Qual é o ingrediente secreto que dá sabor aos seus pratos? Sem segredos nos nossos pratos, a comida sai das mãos do cozinheiro e reflecte o seu estado de espírito e o prazer do que faz. Se o chef cozinha com paixão, o hóspede percebe no paladar.
O que você herdou da experiência de seu pai? A humildade de fazer um trabalho muito dificil, mas bonito.
A Locanda da Lino sempre foi um ponto de encontro para muitos artistas e famosos, pode nos contar uma história que permaneceu com você?Marcello Mastroianni passva longos períodos em Solighetto para se preparar para atuar e não desdenhava os jogos de cartas nas tavernas locais ou cantar na companhia do povo alpino do país. Ele sempre comia debaixo do capô e quando o trabalho nos permitia jantávamos com ele, a grandeza de sua pessoa estava em sua grande simplicidade. Toti Dal Monte viveu 15 anos na pousada, onde ela ensinava canto para alunos de todo o mundo, ela também tinha sua mesa na frente da lareira sempre acompanhada por seu cachorrinho Dandy, todos nós a amávamos, era a tia de todos os meninos que trabalhavam aqui na pousada.
Olhamos para o futuro. Quais são as notícias “fervendo na panela”? O futuro? O que acontece no mundo nos faz refletir, acredito que para dar um passo adiante devemos dar pelo menos 2 passos para trás e começar a respeitar a nossa “Mãe Terra” que sempre nos alimentou.
