A Locanda do teatro italiano

A Locanda da Lino nasceu em 1961 de uma ideia de Lino Toffolin. Em plena Dolce Vita ficou famosa por ser ponto de encontro de muitos artistas e personalidades da época como Marcello Mastroianni, Ugo Tognazzi, a soprano Toti Dal Monte, o poeta Andrea Zanzotto, tanto que foi chamada de “a Locanda do Teatro Italiano”. Lino, depois de ganhar experiência no exterior e em Milão, chega como chef no lendário hotel La Posta em Pieve di Soligo e essa experiência será tão indelével que quando ele decide fundar seu restaurante, ele escolhe a trompa postal do restaurante. Na época, La Posta era propriedade de uma querida amiga da soprano Toti del Monte e é aqui e graças a esta frequência que Lino começa a fazer amizades importantes no mundo do teatro e do entretenimento. Localizada em Solighetto na província de Treviso, a Locanda da Lino é um dos lugares mais fascinantes da região: a combinação perfeita de gastronomia, arte, cultura e relaxamento. O ambiente é desenvolvido em várias salas, e no verão você pode desfrutar das especialidades da Locanda ao ar livre, sob uma grande varanda.

No primeiro andar, a pousada oferece ainda 10 quartos decorados ao gosto dos famosos hóspedes que estavam “em casa” de Lino: vermelho choque para Marta Marzotto, com retratos de Renato Guttuso nas paredes; minimal deco e um pouco francês para Marcello Mastroianni e um estilo mais clássico para Toti del Monte que viveu aqui por longos períodos. Sobre Marta Marzotto, Marco Toffolin, filho do famoso fundador, diz: “Ela sempre frequentou o restaurante, praticamente desde o início. Ela era muito amiga do meu pai e costumava parar para comer aqui quando ela ia a Cortina”. Na pousada ainda existe o quarto dedicado a ela que, como então, leva seu nome. Foi ela que escolheu o estilo e a cor dos pisos e paredes, assim como dos móveis. Ela também colocou fotos de família e gigantografias de Guttuso”.

Hoje a Locanda é dirigida pelos filhos e é um daqueles lugares mágicos que conseguiram manter intacto o encanto da nossa história desde o pós-guerra até hoje: das centenas de panelas de cobre penduradas no teto, à lareira gigante para cozinhar as deliciosas carnes grelhadas, até os retratos pendurados nas paredes. Um local onde ainda pode saborear pratos tradicionais com preparações que combinam as matérias-primas locais com as técnicas de preparação do passado, mas também com nuances actualizadas graças à experiência do Marco no tratamento diário das necessidades dos actuais clientes.

DEZ PERGUNTAS

Bom dia Marco, a faço voltar no tempo. A escolha de ser um chef dependeu do ambiente em que você cresceu ou era algo inato? Mais do que um chef eu gosto de me chamar um cozinheiro e a paixão pela culinária tem crescido ao longo do tempo. Entrei na cozinha aos 19 anos depois de ter experimentado o lendário Alfredo no Clube Esportivo do Porto Rotondo na Sardenha nos anos 1975/76. Na cozinha eu tive um grande e único mestre, meu pai, aos seus ensinamentos, em seguida, adicionei o meu conhecimento.

Na sua visão, quanto é importante o aspecto empreendedor para quem opta por esta profissão? O aspecto empreendedor é fundamental hoje, nós cozinheiros sonhadores estamos à beira da extinção. Hoje, a inspiração e a experiência devem confrontar os números para sobreviver.

Na era do Tripadvisor e de outros sites, onde todos julgam restaurantes e chefs, como mudou a relação com o cliente? Eu tento respeitar a regra de “Não Julgue” Eu não leio as críticas, me condicionaria no bem e no mal, todo mundo come e bebe com a própria boca. Um dia meu pai me disse: “Não pense que você pode satisfazer todos os seus convidados, seria impossível”. Então eu ofereço o que eu faço com o propósito de passar algum tempo agradável em torno de uma mesa de degustação.  

E o Covid, está trazendo transformações? O Covid como chegou vai embora deixando cicatrizes em nós que permanecerão no tempo.      

O reconhecimento da UNESCO das colinas de Conegliano Valdobbiadene está influenciando seu setor? Vivemos em um belo território com beleza natural e terra de grandes homens, e com esse reconhecimento o mundo está percebendo.

A cozinha é um dos seus pontos fortes. Qual é o ingrediente secreto que dá sabor aos seus pratos? Sem segredos nos nossos pratos, a comida sai das mãos do cozinheiro e reflecte o seu estado de espírito e o prazer do que faz. Se o chef cozinha com paixão, o hóspede percebe no paladar.

O que você herdou da experiência de seu pai? A humildade de fazer um trabalho muito dificil, mas bonito.

A Locanda da Lino sempre foi um ponto de encontro para muitos artistas e famosos, pode nos contar uma história que permaneceu com você?Marcello Mastroianni passva longos períodos em Solighetto para se preparar para atuar e não desdenhava os jogos de cartas nas tavernas locais ou cantar na companhia do povo alpino do país. Ele sempre comia debaixo do capô e quando o trabalho nos permitia jantávamos com ele, a grandeza de sua pessoa estava em sua grande simplicidade. Toti Dal Monte viveu 15 anos na pousada, onde ela ensinava canto para alunos de todo o mundo, ela também tinha sua mesa na frente da lareira sempre acompanhada por seu cachorrinho Dandy, todos nós a amávamos, era a tia de todos os meninos que trabalhavam aqui na pousada.


 

Conta-se que às vezes alguns convidados importantes “fugiam” de Mességué para comer no Lino, verdade ou lenda? Normalmente os convidados de Mességué vinham antes ou depois do tratamento, até porque, caso contrário, eram expulsos da estrutura. Somente Mastroianni depois de alguns dias de tratamento se autoexpôse voltou aqui e naquela noite tivemos um grande jantar com consequente grande bebida.

Olhamos para o futuro. Quais são as notícias “fervendo na panela”? O futuro? O que acontece no mundo nos faz refletir, acredito que para dar um passo adiante devemos dar pelo menos 2 passos para trás e começar a respeitar a nossa “Mãe Terra” que sempre nos alimentou.    

http://www.locandadalino.it